De olika metoderna för att bevara frukt gör att du kan använda någon del av den så att ingenting kastas. Till exempel om du har förberett kanderad apelsinskal, kan du använda juice av apelsinerna både till apelsinmarmeladen och för att göra gelé vilket är användbart för att garnera dina desserter.
Ingredienser:
- 3 kg. av apelsiner
- 1 kg. socker (dosen varierar beroende på juicens sötma, kvantitet och kvalitet)
- 1 vaniljstång
Förberedelse:
Skär apelsinerna på mitten, pressa all saften och sila den genom en tvättduk. Mät det och beräkna 750 gram socker för varje liter juice. Häll saften i en kastrull med sockret och tillsätt vaniljstången. Placera pannan på spisen, håll värmen hög och blanda med en träskänk. Ta bort skummet som bildas på ytan och se till att ständigt kontrollera matlagningen.
Fortsätt omröra tills kokningen spontant tenderar att sakta ner (detta indikerar att gelatinet är nära rätt kokpunkt, i vilket fall som helst, gör dropptestet). Ta nu bort vaniljstången från gelatinet, häll detta i perfekt steriliserade och torra glasburkar. Täck över dem med en servett och lämna dem så här till nästa dag. Våt smörjpapperskivorna i liköralkohol och täck gelatinet med dem, häll lite paraffin (smält i en bain-marie) över dem, försegla burkarna hermetiskt och förvara dem på en sval, mörk plats.
Öppna burken före användning och lyft försiktigt paraffinskivan och pappersskivan med knivspetsen. Ta med en ren och torr sked den mängd gelatin du behöver och stäng sedan burken.
