Sardiska pajer av malda mandlar: Pastissus
På Sardinien i Pastissus ("Pasticci") anses vara godis under semestern, så de följer med påsk och jul, men också glada händelser som bröllop, dop och födelsedagar. De Pastissus den har varierande form och storlek (rund, fyrkantig, rektangulär …), ofta av en viss höjd. De är täckta med glasyr på ytan som du kan beundra fantasifulla dekorationer (blommor, små löv, arabiska motiv …) och inuti innehåller de ett hjärta av öm mandel.
Ingredienser till pastan (i cirka 50 Pastissus):
- 150 gram mjöl
- 40 gram ister
- 1 matsked socker
- tillräckligt med vatten för degen
Ingredienser för fyllningen:
- 300 gr malda mandlar
- 120 gram socker
- 5 ägg
- riven skal av en citron
- 1 matsked majsstärkelse
- 1 tesked bakpulver
Förberedelse:
Lägg mjölet på bakverk. Tillsätt sockret och 4 msk kallt vatten. Blanda allt och tillsätt ister vid rumstemperatur och fortsätt att bearbeta degen tills det blir homogent och mjukt som bröd (om det är för hårt, tillsätt mer vatten). Forma en boll, linda den i en kökshandduk och låt den vila i cirka 30 minuter vid rumstemperatur.
Under tiden, börja förbereda fylld: vispa äggen i en skål och tillsätt försiktigt de malda mandlarna och resten av ingredienserna. Blanda allt väl, rulla ut blandningen till ett tunt ark och skär i skivor.
Smörj alla formarna med lite ister och täck dem med de utskurna smördegskivorna och ta bort överflödig deg. Fyll dem (inte för mycket) med mandelblandningen, lägg dem på bakplåten och koka i ca 15 minuter vid 170 °. Ta bort dem från ugnen och låt dem svalna.
Täck Pastissus med den vita glasyren du förberett tidigare. När glasyren har härdat, fortsätt med dekorationen.
För älskare av sardiska sötsaker är de sardiska sebadorna också utmärkta.
