där Napolitansk kassata det är en söt traditionell påsk gjord av sockerkaka fylld med en sötad ricottakräm, smaksatt och garnerad med kanderad frukt, choklad och aprikosmarmelad. Cassata bör serveras nästa dag för att få den smak och doft.
Ingredienser:
- 3 ägg
- 75 gram mjöl
- socker
- vanilj
- Rhum
- Maraschino
- 400 gr ricotta
- mjölk
- 100 gr cocozzata
- 50 gr bitter choklad
- 250 gr pistaschpasta (köpt från konditor)
- aprikos sylt
- gröna mandlar
- blandad kanderad frukt (körsbär, aprikoser, en mandarin, kanderade Amalfi-citroner)
Förberedelse:
Förbered fyllningen: Sikt ricotta och arbeta den med sockret i fem minuter med en träsked, mjuk den med tre skedar mjölk och rör om igen i ungefär tio minuter. Tillsätt sedan cocozzata och tärnad bitter choklad, en påse vanilj och slutligen en halv matsked Maraschino. Innan du sprider denna fyllning på svampkakan är det lämpligt att förvara den några timmar i kylen.
Under tiden förbereder du sockerkakan med 3 ägg, 75 g mjöl, 90 g socker och en nypa vanilj. Kokt och kylt, skär det i två vågrätt, så att du får två lika stora skivor. Lägg den nedre skivan på en rund bricka, strö den med ett glas rom långsträckt med ett halvt glas vatten. Fördela nu fyllningen, täck med en andra skiva och strö den med en blandning av rom och vatten.
Rulla ut pistaschpastan med en kavel genom att forma en lång och smal remsa med en tjocklek på en halv millimeter för att få ett band så brett som kassatans exakta höjd och så länge som dess omkrets. Lägg i en separat kastrull 50 g aprikosmarmelad med 2 skedar socker och koka i fyra eller fem minuter. Förläng syltet med en sked vatten om det inte går smidigt. Så snart den har svalnat sprider du den med en pensel över hela kassatans yta och applicerar sedan remsan med pistaschpasta runt kassatan och fogar i båda ändarna.
Förbered glasyren: i en kastrull lägg 250 gram socker, en deciliter vatten, en nypa bakpulver och koka på måttlig värme under omrörning med en träsked. Efter några minuters tillagning, släpp en droppe sirap från skeden på ett fat: om det sprider sig, håll blandningen still på värmen, alltid vid måttlig värme. Försök igen tills droppen förblir fast och rund. Gör följande test: tryck det mellan den fuktade tummen och pekfingret, och om det bildas en smula bit som omedelbart går sönder kokas sockret till rätt punkt.
Ta bort kastrullen från värmen, häll glasyren i en skål och rör om den med en sked tills den har svalnat och är en fin vit. Täck över det med en trasa och förvara den tills du är redo att använda den. Vätska kommer att bildas på ytan: häll den i en kopp och förvara den eftersom den kan användas för att späda glasyren.
Du kanske är intresserad av: Cassata Siciliana
Värm glasyren i en bain-marie och borsta den på cassata: efter tio minuter, dekorera cassata med halverade mandlar och aprikoskilar. Mitten av den napolitanska cassata är vanligtvis dekorerad med en kanderad mandarin.
