Napolitanska hörn: söta glaserade munkar
De Hörn de är en typisk efterrätt i regionerna i södra Italien.De är taralli (eller söta munkar) mer eller mindre mjuka men alltid och i alla fall glaserade. Det finns många versioner: receptet vi föreslår idag är den klassiska Campania där hörnen inte är smaksatta med anis eller citron utan bara är glaserade.
Ingredienser för en stor mängd Anginetti:
- ½ kg mjöl
- 25 gram socker
- 4 hela ägg och 2 äggulor
- en nypa salt
- 30 gram anislikör
- riven skal av en halv citron
För glasyren:
- 500 gram socker
- 150 gr vatten
Förberedelse:
Ordna mjölet i en kulle på ett konditorivaror och lägg sockret, saltet, riven skal av en halv citron, de tidigare vispna äggen i en skål i mitten och knåda. Arbeta degen och strö över den med likören. När degen är slät och homogen, bilda en boll. Smörj en del av konditorivaror eller bord med olja, lägg degen på den och slå den med en kavel i ungefär tjugo minuter. Vik den när den blir för tunn och smör konditorivaran med lite olja om degen klibbar fast vid den. Smör pastan med olja efter 2 minuters slag, lägg den i en skål, täck den med en ren trasa och låt den vila i en halvtimme.
När tiden har gått, lägg tillbaka degen på bakverk, dela den i bitar och forma dem till pinnar med en diameter på bara en centimeter. Skär pinnarna i fyra centimeter långa segment och bilda en munk av var och en och fören de två ändarna utan att pressa för mycket. Ordna munkar, åtskilda från varandra på en tallrik och baka dem i ugnen vid måttlig värme i cirka tjugo minuter. Ta bort den gyllene Anginetti ur ugnen och placera dem tillfälligt i en skål.
Förbered glasyr: i en kastrull häll sockret med vattnet och koka långsamt, ta bort behållaren från värmen och kasta Anginetti i den, rör om snabbt för att linda dem alla jämnt i glasyren. Låt svalna. När glasyren stelnar blir den vit, lägg kastrullen på mycket låg värme ett ögonblick för att ta bort hörnen från botten. Lägg hela blocket på en serveringsplatta.
