Toskansk recept: Påsk Schiacciata
där Leghorn-stil “Stiacciata”, också känd som Krossad påsk, är en typisk efterrätt av toskanska bondekokkar som tillagades under tiden från fastan till pingsten. Receptet som vi föreslår har 5 syrningar, så beredningen av denna efterrätt är ganska lång, men det är värt att göra det. "Stiacciata”Är också utmärkt tillsammans med äggets choklad Påsk och med Vin Santo.
Ingredienser:
- 1 kg och 800 gram mjöl
- 600 gram socker
- 200 gr olivolja
- 70 gr smör
- 30 gr bryggerjäst
- 1 ½ dl Vin Santo
- ½ dl Marsala
- 1 dl orange blommavatten
- 20 gr anisfrön
- 9 ägg
Förberedelse:
Tvätta anisfrön och lägg dem i de två blandade vinerna. Forma en lim av rätt konsistens med lite mjöl, jäst och ett halvt glas varmt vatten. Lägg den på en hög mjöl i en stor skål och täck den med ett lager av samma mjöl. Terrin måste förbli på en varm plats hela natten.
Nästa dag, lägg den väl surda limpa på ett konditorivaror och blanda den med ett ägg, en sked olja, ett med socker, ett vin och mycket mjöl. På så sätt bilda en limpa som är större än den första och blanda allt utan att degen överansträngas. Sätt tillbaka limpa på mjölet och täck det med ett lager av detsamma.
Efter 6 eller 7 timmar kommer brödet att vara surt: tillsätt 3 matskedar olja, 3 socker, 3 vin och tillräckligt med mjöl för att bilda en större limpa som kommer att höjas som de tidigare. För att förstå rätt stigningspunkt, kom ihåg att limpa måste tredubbla sin volym.
När limpen har stigit väl, tillsätt 5 ägg och 5 matskedar socker, 5 olja, 5 vin och nödvändigt mjöl. Upprepa sedan samma procedur och när limpen har stigit för femte gången, tillsätt de tre kvarvarande äggen, smöret smälte över värmen och alla andra ingredienser. Knåda väl för att få en homogen deg (om den är för mjuk, tillsätt lite mjöl).
Dela limpen i fyra delar, forma dem till en boll och placera dem i en kastrull kantad med ark med smörat papper (arken måste vara tillräckligt stora så att de sticker ut lite från kanterna på kokkärlen). Sätta Stiacciate att stiga på en varm plats. När de är svullna och väldigt mjuka sprider du dem med en borste doppad i apelsinblommavatten och sedan i äggula. Baka dem i ugnen vid mycket måttlig temperatur. Övervaka Stiacciate under tillagningen så att de inte omedelbart får färg när de är inre är de fortfarande råa.
Du kanske är intresserad av: Påskgodis
