Typiskt genosrecept av läckra kex med dofter och kryddor och fänkålsfrön
DE Lagaccio kex ta sitt namn från det gamla kvarteret Lagaccio, i Genua, och är känt som "hälsokakor"Även om den enda skillnaden mellan de två typerna av kex är närvaron (i Lagaccio-kexet) bland ingredienserna av vilda fänkålsfrön eller anislikör. Lagaccio kex ser ut som skorpor, är lite söta och är perfekta för att doppa i latte till frukost eller för ett lätt mellanmål.
Ingredienser:
- 600 gram siktat vitt mjöl
- 50 gr bryggerjäst
- 200 gram socker
- 125 gr smör
- 1 nypa salt
- vatten efter behov
- 15 gr fänkålsfrön
Förberedelse:
Forma en liten fontän på konditorivån med 150 gram mjöl. Smula jästen, lösa upp den med lite varmt vatten, knåda och knåda tills en ganska mjuk deg erhålls.
Forma en boll, lägg den i en skål beströdd med mjöl, täck den med en ren trasa och låt den stiga på en varm plats tills den fördubblats i volym. Lägg det kvarvarande mjölet på ett bakverk, tillsätt en nypa fint salt och ordna det i en hög. Häll det smälta smöret i en dubbelpanna med sockret, tillsätt vilda fänkålsfrön och den surgjorda kulan. Knåda och bearbeta degen som ska vara lite mjukare än brödets (om det är mycket kompakt, tillsätt lite varmt vatten för att mjuka det).
Forma in en boll och lägg den i en mjölad skål. Låt den stiga på en varm plats i en timme eller mer (tiden beror på jästens och mjölets kvalitet och miljöförhållandena), kom ihåg att den måste fördubbla volymen. Vid det här stället placerar du det på konditoriet och tömmer det genom att pressa det med händerna, slå det och arbeta det ett tag. Dela upp den i fyra delar och bilda en limpa med varje. Rikta upp de 4 bröden på det smorda ugnsfacket, låt dem svälla och baka dem i ugnen. Kokta till rätt punkt, ta dem ur ugnen, låt dem svalna och skär dem i skivor för att sätta i ugnen för kex.
