En läcker och smulig tårta med genoesisk pasta? Grundreceptet för fyllda kakor
Det känsliga och väldigt lätta Genoese pasta som fransmännen ringer Génoise, det är, som svampkaka och Margherita-tårta, perfekt för att fylla och piska kakor.
Ingredienser:
- 75 gram mycket fint mjöl
- 75 gr potatisstärkelse
- 6 ägg
- 180 gram socker
- 1 citron
Förberedelse:
Lägg äggen, den rivna skalen av citronen och sockret i en behållare med konkav botten. Placera behållaren i en bain-marie och, med en visp, slå äggen tills blandningen är varm. Ta omedelbart bort behållaren från bain-marie och fortsätt att slå tålmodigt tills blandningen, svalnat, har blivit mjuk, fluffig och ökat i volym.
För att vara säker på att äggen har vispats till perfektion måste du ta lite deg med en sked och låta det falla: det måste komma ner som ett slätt och kompakt band. Låt dem falla genom en sil, tillsätt mjölet tillsammans med stärkelsen och blanda alltid med en sked. Sluta bara när ingredienserna är perfekt blandade. Sedan kan du hälla det flytande smöret (men inte varmt).
Häll blandningen i en kastrull (smord och lätt ströad med mjöl) med en diameter på cirka 25 cm och en hög kant. Placera pannan i en ugn med måttlig värme i ungefär en halvtimme. För att försäkra dig om att den är tillagad till rätt punkt, gör tandpetarens test (om den kommer ut torr från kakan måste du ta den ur ugnen).
Vänd ut den genoese pastan och lägg den på en tvättbinda för att låta den svalna. Servera den ströad med strösocker eller med caca0 och chokladflingor.
Om du gillar rikare kakor kan du fylla genos pasta och täcka den med vit glasyr också.
