Presnitz en typisk påskkaka av gammal tradition
Recept av Presnitz, den utsökta sötsaken av slovenskt ursprung utbredd i Trieste sedan tiden för Habsburgs dominans under vilken den avslutade söndagslunchen. Anses glädjen av Jul och av fester i allmänhet Presnitz har nu blivit den typiska Trieste efterrätten Påsk tradition.
Ingredienser:
- 100 gr sultanas
- 100 gr malaga druvor
- 130 gram socker
- 130 gr skalade valnötter
- 60 gr söta mandlar
- 60 gr pinjenötter
- 80 gram kanderad citron och apelsinskal
- 110 gr gammal focaccia eller kex
- 5 gr kryddor består av: kanel, kryddnejlika och mace
- 1 dl Cypernvin
- 1 dl rom
- 1 nypa salt
- smördeg
Förberedelse:
Rengör druvorna och låt dem torka i flera timmar i blandat Cypernvin och rom. Under tiden, blancha och skala mandlarna, torka dem och hugga dem grovt med valnötterna.
Skär den kanderade frukten i små kuber, dela upp pinjenötterna i tre delar, riva den inaktuella focacciaen eller kexen och lägg alla dessa ingredienser i en skål. Kombinera nu sockret, kryddorna, druvorna, Cyperns vin och romet där druvorna tillfördes. Blanda och gå till kakans montering.
Rulla ut smördeget till en lång och ganska smal remsa som är ungefär en halv centimeter tjock. Placera fyllningen ovanpå och rulla upp den och foga ihop kanterna väl. Rulla ut den här rullen, som kan lämnas rund eller plattas efter smak, i en välsmord och mjölad bakpanna. Pensla den med äggula blandad med smält smör och koka i en het ugn.
