Recept av Putiza en typisk påskkaka
där Putiza, även kallad Putizza eller Potiza, är en typisk efterrätt av Trieste från Påsk tradition och är särskilt karakteristiskt för Karst-köket. Som den Presnitz, även där Putiza går tillbaka till den slovenska påsktraditionen, namnet kommer från den slovenska "potica". Fyllningen av Putiza kan likna den hos Presnitz, men det finns fortfarande många recept med olika variationer.
Ingredienser:
- 500 gram mjöl
- 30 gr bryggerjäst
- 35 gram socker
- 2 äggulor
- 1 nypa salt
- mjölk
- nötter
- russin
- brödsmulor
- Rhum
- Citronskal
Förberedelse:
Modellera en limpa genom att blanda lite mjöl, socker, mjölk och bryggerjäst och låt den höjas på en varm plats. När det är väl svullet, blanda det med mjölet som hälls i en skål med riven citronskal, saltet, nödvändig mjölk och resten av sockret.
Arbeta degen länge med händerna tills den bildar bubblor och lossnar från botten av skålen i ett enda block. Kombinera äggulorna, blanda väl och sprida degen på en trasa beströdd med mjöl.
För fyllning av Putiza hacka valnötterna och blanda dem med de rena sultanerna mjukade i varmt vatten. Tillsätt en sked brödsmulor och ett par små glas rom. Sprid påfyllningen på degen, som kommer att ha fått en rektangulär form, rulla upp den på sig själv och lägg den på en varm plats. När den är svullen och ökat i volym, lägg den i en smord panna och koka i en het ugn. Servera putizza eller kall.
