Pannkakor från Piacenza
De pannkakor från Piacenza på Shrove torsdag är bland de italienska desserterna från Karneval. För enkel beredning bör pannkakorna från Piacenza serveras varma.
Ingredienser:
- ½ kg. gjord med mjöl
- 30 gr. smör
- 5 dl. av vatten
- riven skal av en halv citron
- 1 nypa salt
- 7-8 ägg
- stek olja
- vanilj socker
- ister
Förberedelse:
Häll vattnet i en kastrull, tillsätt smöret, riven citronskal och en nypa salt. Så fort det börjar koka, kasta omedelbart allt mjöl och rör om kontinuerligt under de nödvändiga 30 minuters tillagningen.
Häll blandningen på den lättmjölade marmorytan och låt den svalna, tillsätt 7-8 ägg, ett i taget, och blanda tills en homogen och mycket fast pasta erhålls. När det är kallt, forma en boll, linda den i en ren trasa och låt den vila på en sval plats i 3 timmar.
Lägg ister i en stor riklig kastrull. Smält det helt och så fort det bruntar, ta en stor bit pasta och pressa den i händerna på kastrullen: stora klumpar faller ut ur den som bildar svullna pannkakor vid kontakt med det heta fettet. Töm dem mycket gyllene och lägg dem på absorberande papper. Fortsätt med denna procedur tills pastan är förbrukad. Täck dem med vanilj florsocker, lägg dem på en serveringsfat och servera omedelbart.
