Kex med pinjenötter
De Pinolat Napolitanska är torra bakverk med mandel och pinjenötter i form av en halvmåne som kan avnjutas både vid jul och påsk, just för att de, som många recept på dessa religiösa tillfällen, har mandel, valnötter, hasselnötter och pinjenötter som grundläggande ingredienser. Namnet härrör från pinjenötter som, hela eller hackade, fördelas på ytan på varje kex.
Ingredienser:
- 300 gr. av skalade pinjenötter
- 120 gr. av söta mandlar
- 30 gr. av bittra mandlar
- 375 g. av socker
- 3 äggvitor och ½ ägg
- en nypa vaniljpulver
Blanchera mandlarna, torka dem i ugnen utan att färga dem och krossa dem några i taget med ett par matskedar socker. Upprepa operationen flera gånger tills ett mjölliknande pulver erhålls. På detta sätt pulveriserar alla mandlarna med sockret, tillsätt en äggvita och blanda.
Lägg blandningen som erhållits på ett bakverk, tillsätt alltid de andra äggvitorna och vanilj medan du arbetar och arbeta igen tills en mjuk deg erhålls. Dela upp den i 20 stycken, som rullar dem mellan handflatorna kommer att bilda pinnar med en tjocklek på ett finger och en längd på 7-8 cm.
På ett bakverk gör du ett lager med pinjenötterna, tryck på en pinne i taget så att ett visst antal pinjenötter fastnar i degen endast på ena sidan. Linjera sedan pinolatet på ett bakad plåt beströdd med mjöl, böja dem till en halvmåneform, strö dem med florsocker och baka i ugnen på mycket låg värme. Lämna dem i ungefär en timme och kontrollera att pinjenötterna inte blir gyllene. När kokt, måste pinolaten vara torr och lite kryddig.
Alternativt är pinjekakan, en typisk Amalfi-efterrätt, också utmärkt.
