Recept av olika typer av is
Is, från de franska "Glaces", är gjord av pulveriserat socker blandat med vatten, äggvita, fruktjuicer, kaffe, choklad, likörer …
De har en dekorativ funktion speciellt när de är färgade.
Här är några glassrecept:
ENKEL IS - Ingredienser
- 250 gr. av socker
- vanilj
- apelsin- eller citronskal
- essensen av blommor eller likör
Lägg florsocker i en skål, tillsätt 4-5 matskedar kallt vatten, blanda med en träspatel tills du får en tjock och jämn grädde som kan doftas genom att tillsätta vanilj, riven apelsin- eller citronskal, blommessens eller likör av egen smak.
ORANGE IS - Ingredienser
- 250 gr. av socker
- 4-5 skedar apelsinjuice
- saffran
Bered en is som i föregående recept och ersätt vattnet med puré apelsinjuice. Om du vill framhäva färgen, lägg till en nypa saffran upplöst i några droppar vatten.
MÖRK IS - Ingredienser
- 250 gr. socker i kuber
- 10 gr. av glukos
- valfri sirap: essens av kaffe eller choklad
- sprit
Lägg i en icke-konserverad kopparpanna 250 gr. socker i kuber, 10 gr. glukos och 1 dl. och en halv kallt vatten. Koka upp och skumma under tillagningen. Ta av från värmen när sockret kokas vid 38 °.
Häll sedan blandningen på en marmoryta och arbeta den länge tills den blir mycket vit och slät med en kopparspatel.
Lägg den i en skål och förvara den på en sval plats täckt med en fuktig trasa. För att använda den, lägg några skedar mörk choklad i en kastrull, värm den, tillsätt sedan en liten mängd sirap vid 30 °. Du kan lägga till lite kaffe, mjukad choklad eller en väldoftande likör som Kirsch eller Aurum.
Den mörka isen används vit eller färgad med en vegetabilisk färg.
ROYAL ICE - Ingredienser
- Äggvitor
- Ättiksyra
- Florsocker
Denna is används främst för att dekorera kakor. Det bereds genom att blanda en eller flera äggvitor med några droppar ättiksyra och tillräckligt med florsocker för att få en ganska jämn blandning. Använd en ficka med ett runt eller stjärnmunstycke för att dekorera.
KAFFEIS - Ingredienser
- 250 gr. av pulveriserat socker
- 1 kopp kaffe
Förbered en kopp mycket starkt kaffe och låt det svalna. Tillsätt det sedan till florsocker och få en ganska kompakt blandning. Innan du använder isen måste den värmas upp på låg värme.
Du kanske är intresserad av: Kastanjekaka med choklad och kakao
VANILLA ICE - Ingredienser
- 150 gr. av pulveriserat socker
- 2 äggvitor
- vanilj
I en skål, slå äggvitorna med florsocker och en nypa vaniljpulver i minst en kvart med en visp. Blandningen måste bli mycket vit och fluffig innan den kan fylla kakor och godis.
SJOKOLADIS - Ingredienser
- 125 gr. av mörk couverture choklad
- 250 gr. av pulveriserat socker
- sirap
Lägg chokladen i en skål och låt den mjukna vid ingången till ugnen. Tillsätt några skedar varm sirap tillagad vid 33 ° och florsocker. Värm blandningen innan du använder den för fyllningen.
Har du problem med växter? Gå med i gruppen
Och vilken föredrar du?
