Pärontimbale i Piemonte
De timbale av päron det är en utsökt aromatisk dessert från Piemonteområdet som kan serveras både varm och kall som en efterrätt efter en måltid.
Ingredienser till pastan:
- 300 gr. majsmjöl
- 150 gr. av vetemjöl
- 5 äggulor
- 250 gr. av socker
- 300 gr. smör
- 1 kg. päron
- rödvin
- socker
- 1 nypa kanel
- 1 kryddnejlika
- 1 nypa salt
Förberedelse:
Blanda och sikta de två mjölerna och ordna dem i en fontän på konditorivaran. Placera följande ingredienser i mitten: äggulor, socker, en nypa salt och smör, lämna en liten bit åt sidan tillsammans med lite kallt vatten.
Blanda allt och låt degen vila i en bra halvtimme. Skala päron, skär dem i små bitar och koka dem i en kastrull med lite torrt rött vin, mycket socker, en nypa malda kanel och kryddnejlika.
Rulla ut degen till en tjocklek på cirka 1 cm med en kavel: med en generös halvtäck en form som är spridd med smör, stick i botten med en gaffel så att degen inte sväller under tillagningen.
Ordna de välkokta päron i formen, rosa för att ha absorberat vinet och sirap (för att absorbera överflödig vätska kan du lägga till krossade makroner).
Med pastan kvar åt sidan, bilda ett lock med vilket timbalen stängs och täta kanterna väl. Baka i en ganska varm ugn i ungefär en halvtimme och ta ut den från ugnen när ytan på timbalen är gyllene. Unmold efter några minuter.
Om så önskas kan du strö kakan med ett lätt lager florsocker blandat med en nypa kanel.
