Spongarda di Cremona en typisk efterrätt från Lombardiet
Recept, ingredienser och beredning av Spongarda of Cremona en delikat och välsmakande dessert fylld med torkad frukt.
Ingredienser:
Torrt vitt vin
300 gr. av mycket fint vitt mjöl
200 gr. av älskling
200 gr. av skalade valnötter
150 gr. av strösocker
100 gr. av rostat bröd
söta mandlar
50 gr. av sultanas
50 gr. av hasselnötter
50 gr. av kanderad citron
50 gr. av kanderad apelsin
50 gr. av pulveriserat socker
30 gr. av pinjenötter
5 gr. av kanelpulver
en hel muskot
olja
Cognac
salt, peppar och smör.
Förberedelse:
Lägg russin i en kopp med varmt vatten. Riv brödet mycket fint. Lägg hasselnötterna i ugnen för att ta bort skalet och hacka sedan hasselnötterna och 50 gr. av valnötter. Skala mandlarna. Skär citronen och apelsinen i skivor. Krossa mandlarna tillsammans med sockret i en mortel.
Lägg i honung och 50 gr i en kastrull. vin (till och med 100 gr. är bra) och koka i några minuter.
Sänk värmen, tillsätt bröd, riven muskot, kanel, en nypa peppar och blanda allt.
Kombinera mandlar, valnötter och hasselnötter till blandningen. Ta bort från värmen och tillsätt hela pinjenötter, ceder, apelsin, torkade russin och en sked konjak.
Lämna blandningen i skålen i 24 timmar.
Nästa dag gör du en deg med mjöl, socker (50 gr.), 1 nypa salt, 1 matsked olja, hackat smör och vitt vin. Rulla ut den 3 mm höga degen i två omgångar (20-30-40 cm i diameter). Sprid den välnivellerade blandningen på en runda, täck den med den andra rundan och se till att du går bra i kanterna.
Sticka ytan med en stor nål (många hål) och sprid mycket lite olja på ytan med handen. Låt kakan vila i 24 timmar och lägg den sedan i en förvärmd ugn vid 180 grader i 20 minuter.
Låt svampen svalna och strö över florsocker. Förpacka det i smörpapper och låt det ligga där i minst 3 dagar.
Råd
Var uppmärksam på fruktens kalorier, överskrid inte portionerna.
