Beredning av ärtor med svamp
För att förbereda denna läckra sidrätter som är lämplig för kött- och kycklingrätter behöver du fina fasta svampar med kompakt massa och mycket fina ärtor.
Först, om svamparna är färska, skrapa änden på stammen med en skarp kniv. Ta bort de skadade delarna och svampen under hatten om den är för mjuk.
Rengör svamparna med en fuktig trasa för att ta bort jorden och dammet. Om svamparna är för smutsiga, för dem snabbt under fontänens stråle och klappa dem sedan med absorberande kökspapper.
Skär porcini-svamparna i grova bitar eller skivor. Lägg undan de mest skadade (maskar).
Lägg svamparna i en kastrull, tillsätt lite vatten och koka dem i 7-8 minuter, skumma dem då och då med ett durkslag. Efter den angivna tiden, töm svampen.
Lägg ärtorna i ett durkslag, skölj dem snabbt under fontänens stråle och låt dem rinna av.
Ta en kastrull med en non-stick botten, häll i extra jungfruolja och en vitlöksklyfta, skalad och delas i halvor eller bitar.
Sätt pannan på låg värme och låt vitlöken torka.
Du kanske är intresserad av: Fried Porcini
Matlagning ärtor med porcini svamp
Ta bort vitlök och tillsätt svampen, rör om och koka i 5-10 minuter.
När svamparna är tillräckligt mjuka, tillsätt ärtorna.
Har du problem med växter? Gå med i gruppen
Blanda väl med en träsked.
Tillsätt lite buljong, tillsätt salt, täck pannan med lock och koka i ytterligare 15 minuter, alltid på måttlig värme. Rör om ibland för att förhindra att porcini-svampen fastnar i botten av pannan.
När all buljong du har tillsatt har avdunstat, stäng av värmen och tillsätt salt om det behövs.
Servera och servera ärtorna med porcini-svampen varma på bordet med sin sås.
Råd
Du kan förbereda denna delikata smakrätter genom att ersätta vitlök med en sauterad vitlök eller schalottenlök.
Om du använder frysta ärtor, skölj dem innan du använder dem, förlorar de känslan av kylskåp.
Om du är vegetarian kan du följa ärtorna och porcini-svampen med skivor av lätt rostat hemlagat bröd, om någonsin i samma kastrull där du tillagade svampen.
För dem som älskar mat med en starkare smak föreslår jag att man steker lite peppar i olja eller lägger till en nypa peppar i slutet av tillagningen.
Du kan laga denna sidrätter med naturliga svampar som bevarats i burkar eller frysta. Om du använder de naturliga måste du bara skölja dem.
Slutligen kan du tillaga samma sidrätter med honungsvampen även om smaken blir annorlunda.
Porcini-svamparna som du har lagt åt sidan kan lufttorkas.
Andra recept med porcini
- Porcini svamp i olja
- Risotto med porcini-svamp
Användbar information om porcini svamp
Svamp är en källa till kolhydrater, proteiner, mineraler och vitaminer i gruppen. De är också rika på mineralsalter som kalcium, järn, mangan och selen. Bland proteinerna sticker tryptofan och lysin ut, vilka båda är viktiga för att förhindra cellulär åldrande.
När du köper svamp är det en bra idé att känna till ursprungsorten framför allt. Porcini-svamp som samlas nära kemisk eller stålindustri är reservoarer av tungmetaller och gif.webptiga ämnen.
Kontraindikationer
Svamp på grund av närvaron av mykosin är osmältbar och därför rekommenderas deras konsumtion definitivt inte för dem med matsmältningsproblem. De rekommenderas inte heller för dem som lider av njursten, gikt, sjukdomar i cirkulationssystemet, barn under tre år och särskilt de som är allergiska mot jäst eller mögel.
Nyfikenhet
Borgotaro är den enda svampen i Europa som har ett kvalitetsmärke, det är faktiskt en italiensk frukt- och grönsaksprodukt med en skyddad geografisk beteckning och dess skörd regleras av mycket strikta och restriktiva regler.
Fotogalleri med svamprecept
